通常用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作， 乌冬面指一种比较粗，口感比较有弹性的面条，也可加入适量的米粉，食用时多采用酱油制作的汤底。
乌冬面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。
后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，是一份可口的面食。
区别是乌冬面使用盐水和面，一般面条使用净水和面。
乌冬面是一种比较粗，口感比较有弹性的面条。
通常用低粘性的面粉和中粘性的面粉加入若干的盐而制作，也可加入适量的米粉，食用时多采用酱油制作的汤底。
按照日本农林水产省的规定，机制面条截面超过
1.7毫米就可以叫做乌冬面。
一般面条使用用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状，或窄或宽，或扁或圆，或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
主料：乌冬面五百克、鸡肉二百五十克、冬菇六只、银芽一百八十克，鸡蛋一只、韭黄少许。
辅料：适量腌肉料、适量姜汁、适量生抽、适量油、适量盐、砂糖两茶匙、生粉一茶匙、适量白酒、蒜蓉一茶匙、磨豉酱一茶匙。
步骤：
1.鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。
2.鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。
3.烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱，放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。
4.最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即可食用。