100克鲍芹中含蛋白质
2.2克、钙
8.5毫克、磷61毫克、铁
8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍，含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
鲍芹的叶茎中含有挥发性的甘露醇，能增强食欲，有保健作用，具有较高的药用价值。
鲍芹性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃、利血气、清肠、利便、润肺止咳 、降低血压 、健脑、镇静的作用，对高血压 、血管硬化 、神经衰弱 、头痛、脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
1.鲍叔牙，颖上人，春秋时齐国大夫,官至宰相,以知人善交著称，鲍叔牙自青年时即与管仲交，知管仲贤，鲍叔牙事公子小白，管仲事公子纠，射小白中钩，及小白立，为桓公，鲍叔牙遂进管仲，相桓公九合诸侯，而成霸业，管仲尝说：“生我者父母，知我者鲍子也。
”故后世言人之相知，必称管鲍，管仲、鲍叔牙多年友善，叔牙深知管仲有非凡的治世才能，始终如一地礼让、尊重、信任。
历史上流传下来的成语“鲍子遗风”、“管鲍之交”，便是源于他们二人的友谊故事；2管仲，名夷吾，又名敬仲，字仲，春秋时期齐国著名的政治家、军事家，颍上人，管仲少时丧父，老母在堂，生活贫苦，不得不过早地挑起家庭重担，为维持生计，与鲍叔牙合伙经商后从军，到齐国，几经曲折，经鲍叔牙力荐，为齐国上卿，被称为“春秋第一相”，辅佐齐桓公成为春秋时期的第一霸主。
鲍芹可以做成猪肝炒鲍芹，下面是猪肝炒鲍芹的用料及基本做法：用料：鲍芹500克、猪肝200克、油20克、盐3克、胡椒面5克、淀粉20克、味精2克、葱姜适量。
基本做法：1、将猪肝切成大小均匀的丝状；2、鲍芹去叶和根，切成3厘米左右长的条状；3、将猪肝、鲍芹分别下水过一遍，两分钟后捞出冷却；4、炒锅加油烧热，加入姜末、葱末快炒一分钟；5、放入胡椒面、盐，均匀后再放入鲍芹、猪肝，加入适量味精速炒，用水淀粉勾兑，炒七八分钟左右出锅即可。