鱿鱼煮久了会化掉。
在做煮鱿鱼这道菜时应该正确把握煮鱿鱼的时间，七到八分钟最为适宜。
做法步骤：
1.将鱿鱼洗净，沥干。
2.在开水中放入姜丝。
在切鱿鱼时一定要小心，刀口非常锋利。
3.鱿鱼放在水中煮熟。
七到八分钟最为适宜。
4.捞出立刻放入冰水中，降温。
5.最后捞起鱿鱼沥干，切段。
依据个人爱好蘸酱料即可食用。
鱿鱼焯水变粉红是正常现象，鱼身上的色素加热后会变色，释放色素成分；鱿鱼焯水注意事项：
1.鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右；
2.焯水的时间长短需要控制，从入锅到出锅约为10至15秒；
3.在水里加入适量料酒，有良好去腥效果。
鱿鱼须、鱿鱼圈、鱿鱼片要6至8分钟，整只鱿鱼要12分钟左右。
韭菜花炒鱿鱼做法 ：
2.韭菜洗净切成寸长；
3.葱姜蒜切沫备用；
4.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；
5.炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；
6.将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；
7.再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。