主料：鸡爪6只、藕1节、 酸菜2片 、大蒜4个 、泡红椒3个、 泡姜1个、 香菜或者小葱少许 。
1. 把鸡爪清洗干净，放入沸水中煮一会儿，五分钟后捞出；
2. 藕，酸菜，泡椒泡姜，大蒜，香菜切碎；
3. 油烧熟，放入豆瓣酱翻炒，倒入酸菜、大蒜、泡姜和泡椒继续翻炒，炒出香味，倒入鸡爪，一起翻炒大概两分钟，加入热水，刚刚淹过食物就好。
沸腾后转中火慢慢烧；
4. 起锅的时候放少许盐，鸡精，味精。
装盘，放几根香菜在上面，也可以放葱。
大蒜可以多放一点，烧熟了吃不会有口臭。
食材：土鸡500g、酸菜300g。
辅料：葱适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量。
步骤如下：
1.首先将酸菜洗干净切成段并挤干水分；
2.再将鸡肉洗干净剁成块状，在锅里加入适量的水烧开放入鸡肉煮10分钟，然后倒掉水并滤干水分；
3.然后将鸡油剔下不要丢掉，在锅内加热；
4.放入葱段和生姜片，爆香锅；
5.鸡块下锅翻炒；
6.炒至鸡肉金黄，放入开水；
7.大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂；
8.然后放入少量的杭椒丝和适量的盐；
9.最后撒上胡椒粉即可出锅食用。
食材：鸡肉适量，酸菜适量，盐适量，花椒适量，白酒适量，干辣椒适量，生姜适量，料酒适量。
做法：
1.先将盐和花椒放入锅中炒香；
2.将鸡肉洗净后沥干水分，用高度白酒抹匀；
3.再用炒香的花椒，盐趁热抹均匀，包好保鲜膜腌制48小时；
4.之后拿出鸡肉切成小块，冷水下锅绰水后捞起洗净；
5.酸菜洗净后拧干水分，切碎备用；
6.准备生姜片和干红辣椒，锅内油温7分热倒入煸香后盛起备用；
7.锅内倒油先下入生姜片爆香；
8.倒入鸡肉翻均匀，加入料酒；
9.加入开水和干辣椒，盖上大火烧开，转中小火至鸡肉八分熟；
10.之后打开加入酸菜，大火煮出酸菜味后即可出锅。