卤面做法材料：细切面、猪肉、黄豆芽、淀粉、蛋清、花椒、食盐、大茴、盐、油、葱、姜。
制法：
1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟；
2.凉水开始大约蒸10到15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；
4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出；
5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。
放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；
7.若无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中；
8.把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；
9.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
卤面汤汁的主要做法：材料：猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6公斤，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉2匙，细糖1匙。
步骤：
1.扁鱼干用烤箱，以150摄氏度烤至微焦备用；
2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用；
3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用；
4.另取一汤锅，放入扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸；
5.将汤锅转用为小火，让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫；
6.2小时后，锅内剩下约3公斤的高汤时，即可熄火；
7.取一细滤网，将高汤滤掉食料，留下高汤；
8.加入调味料于高汤内，稍微搅拌后即可。
卤面搭配五花肉和豆芽一起做比较好吃，做法如下：原料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽250克。
步骤：
1.将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟；
2. 用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟；
3.用另一灶开始炒菜。
热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。
加400毫升温水，水开后继续烧 10分钟；
4.面蒸好后将面放入稍大容器中，打散；
5.将烧好的菜连汁一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁吸干；
6.将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟即可。