主要原因是加热不够。
1.水量少，大米不能充分吸收水分，米心硬，黏性就不好。
2. 时间短，即所谓：急火饭。
解决办法：在水烧沸以后，水分将干时，转微火，焖煮一段时间，好好加热一下， 不要频繁地揭锅盖，放热气。
即可解决这个问题。
主料：米、白砂糖。
辅料：清水。
做法：
1.将米清洗干净，加适量水放入锅中蒸制成熟米饭；
2.另准备一口锅，倒入适量清水大火煮沸；
3.取两碗容量的米饭，将其冷却至常温状态；
4.取三碗容量的开水，将其冷却至常温状态；
5.将两碗米饭倒入容器中，同时加入两勺白砂糖，三碗凉开水；
6.将其搅拌均匀，密封容器发酵数月，待容器开盖有酸味溢出即可。
米饭在电饭锅里放一天在吃对人有危害。
原因如下：吃剩饭对身体不好，在气温比较高的情况下容易变质，吃了变质的饭容易生病腹泻；若环境温度较低，反不会变质，微生菌的作用下容易产生亚硝酸物质，对人体不好。
剩饭的危害：经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。
显然长期吃剩菜容易造成营养不良。
研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。