土豆淀粉：由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。
可以被用来作为增稠剂。
营养价值：
1.营养丰富：土豆中的蛋白质含量较高，接近动物蛋白。
还含丰富的赖氨酸和色氨酸。
是富含钾、锌、铁的食物。
2.利于减肥：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且含有的脂肪较低。
3.和胃健脾：土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
步骤如下：
1.用面粉与土豆淀粉按一定的比例混合。
需要注意的是：土豆淀粉粘性不及面粉，所以面粉的比例要占五分之三以上。
2.按照一定比例混合好后，加适量的水糅合。
3.把二者形成的混合物糅合好后，再擀好饺子皮，包上提前准备好的饺子馅即可。
土豆淀粉漏鱼有韧劲推荐方法如下：主料：土豆淀粉，鱼肉，黄瓜，香菜，豆芽。
配料：蒜泥，小米椒，醋，盐，糖，生抽，鸡精。
步骤：
1.土豆淀粉一碗，放入容器内，倒入两碗水，搅拌均匀。
2.锅中加四碗淀粉水，烧开后中小火，倒入稀释好的土豆淀粉，倒水全部加完。
3.搅拌，顺时针搅拌，或者使用擀面棍搅拌。
4.锅中没有白色液体，透明粘稠时关火，盛到容器内，凉透至凝固，可用凉水降温。
入冰箱冷藏。
倒扣，切块，保存。
5.漏鱼，准备大碗，加入凉水或矿泉水，上搭漏勺或者篦子。
6.将凉粉分批次放篦子上，用勺按压。
7.漏鱼过凉放碗里，凉粉凉透需切小块投碗内。
铺上切丝黄瓜，香菜，豆芽等蔬菜。
8.备小碗，加凉水半碗，将蒜泥泡在凉水里，泡出蒜水，小米椒切碎放入。
放入醋三四勺，盐半勺，糖半勺，生抽一勺，鸡精适量。
加调料时根据凉粉分量。
不能吃辣去掉小米椒。
注意事项：不放油泼蒜和油泼辣椒，不放芝麻酱。