雪鱼产于闽江上游，闽侯县所产最为著名。
属鳕科，特点是鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。
1.雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，
3.取出后，用明火?，直至上有金黄色即可。
特点：营养价值高，且口感鲜嫩，黄油鲜香。
去皮方法：
1.把鱼用刀大力拍一下，把肉拍散，
2.然后从鱼的背部拊开，用刀挂下鱼肉，
3.用开水稍微烫一下，去皮。
雪鱼产于闽江上游，属闽侯县所产最为著名，特点是鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美，雪鱼肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，被视为江中之珍品。
食材：鳕鱼、豆腐、葱适量、蒜适量、蒜苗适量、香菜少许。
具体做法：鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片；锅中烧开水，放入豆腐煮一下后捞出备用；炒锅倒油，放入鳕鱼块；中小火煎至两面金黄备用；炒锅洗净再倒一点油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒；放入葱姜蒜片炒香；把煎好的鳕鱼放入；加入耗油、酱油、糖、料酒；加入香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟；把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干；撒蒜苗和香菜关火即可出锅食用。