1.自制真空包装，准备一盆水和保存猪蹄的干净塑料袋，将手洗干净后拿出猪蹄装入可以保存食物的塑料袋中，然后把袋子放入冷水中，用手捏住塑料袋，从下到上慢慢将空气排出，打结密封后放在阴凉处；
2.将猪蹄中的水分凉干一半左右，表面撒大量盐然后用手涂抹均匀，放入坛子中，将坛子用泥土密封，保存于阴凉无光照处；
3.将生猪脚剁成两半，表面涂抹少许黄油，用保鲜膜包裹，置于阴凉通风处；
4.将生猪蹄在阳光下自然晒干，完全晒干后，将其置于阴凉干燥通风处。
1.首先明确最低也是最优的出栏体重是90公斤。
因为体重过低出栏,快速生长时期未充分利用；相反,体重过大,每长一公斤俄料多，增加成本。
2.收购猪的人和消费猪肉的人希望饲养猪体重重，所以可养到最大体重110公斤出栏。
3.在良好饲养条件下，达到110公斤约需6、5个月至7月龄。
操作方法:
1.准备水果刀一把。
2.猪蹄洗净，平放在菜板上，用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
3.将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
4.两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
5.用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
6.用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。
7.把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，一个猪蹄就分解成了5大块。