一、主料： 老豆腐一块。
二、辅料： 小青菜1至2棵、蘑菇若干、葱花、小半截火腿切成小颗粒。
三、调料：生抽1至2勺、淀粉、盐、鸡精。
1.豆腐切成长约4厘米，宽3厘米，厚0.6厘米的片；
2.放进烧开的热水里滚一分钟，捞出豆腐备用；
3.锅里放少许油，油热后放入葱花，切好的蘑菇，小青菜，大约炒1至2分钟；
4.放入豆腐轻轻翻炒；
5.放入生抽，继续翻炒，等豆腐中的水和青菜中的水快烧干时放入适量水，盖上锅盖大火炖10分钟；
6.放入火腿碎末，放入少量盐，鸡精，兑好的淀粉即可。
具体做法：
1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
2.鸡蛋打入碗内。
3.葱花放入鸡蛋内。
4.放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子将鸡蛋打散。
6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1比1。
7.放入洗好的虾皮。
8.再放入少许盐，调味，盐不宜放多，因虾皮有咸味。
9.大火将水烧开，改为中小火。
10.蛋液倒入烧开的水内。
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1.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
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2.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
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3.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
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4.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
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5.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
水炒鸡蛋的做法如下：准备材料：鸡蛋三个、虾皮三十克、小葱十五克、食盐和水适量。
制作步骤：
1.将虾皮清洗干净，去除虾皮表面附带的虾须，将小葱切成细末状，置于一旁备用；
2.将鸡蛋打入碗内，将小葱末放入鸡蛋液中，将小葱与鸡蛋完全搅拌均匀；
3.在锅中放入与鸡蛋液等量的水，撒入处理过后的虾皮，调整为小火将水加热至沸腾；
4.将鸡蛋液倒入沸腾的水中，加入适量食盐，待鸡蛋液慢慢定型；
5.待鸡蛋液定型后，将鸡蛋搅拌至变成均匀的块状，持续加热至锅中的汤汁变干时将其盛出即可食用。