一、海南鸡饭做法
1.将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜，葱，鸡皮表面抹少盐；
2.煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20分钟，在煮的过程中，不能过于沸腾；
3.当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗；
4.将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭，黄瓜片，圣女果。
二、海南鸡饭酱料做法将适量姜，蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱，1勺大华黑酱油混合成蘸酱。
辅料：花生米一小把，粉条适量，豇豆一小把，五香豆腐干3片，菠菜一小把。
调料：八角一颗、桂皮一小块、花椒少许、小茴香少许，丁香少许 。
调味：盐，胡椒粉，葱姜末各适量。
1.小米洗净，清水浸泡4小时以上。
2.再加入适量清水，用搅拌机高速打碎。
3.打成米浆备用。
4.葱姜切末儿。
5.倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀。
6.连油一起盛在碗中备用。
7.花生米和大豇豆先用清水泡涨。
8.煮熟捞出，沥干水分备用。
9.起汤锅烧沸适量开水，加入五香料包和适量盐，略煮3、5分钟。
10.待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌。
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1.待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右。
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2.加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀。
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3.加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸。
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4.最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。
一、清洗
1.将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油；
2.用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡二十分钟；
3.浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮二十至三十分钟；
4.煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可。
二、做法
1.蒜瓣三个，拍扁，切成茸；
2.烟熏肉少许，切小条或者小粒；
3.新鲜香菇五个，切片；
4.毛瓜一颗，去皮，切片；
5.蒜瓣爆香，加烟熏肉炒至烟熏肉脆；
6.加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗盐和胡椒，翻炒就可以出锅。