用小火焖，具体操作如下：材料：净驴肉1000克，葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。
步骤：
1.将驴肉洗净，切成中块，焯水晾凉。
2.酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉。
3.待水煮沸后把肉压实，改用小火焖熟，焖烂后关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
煮马鲛鱼的做法：一、食材；马鲛鱼500克、雪菜、精制油、酱油、盐、味精、糖、黄酒、葱、姜；二、做法；
1. 将锅烧热，把鱼煎至两面金黄盛出；
2. 葱、姜、雪菜倒入锅中煸炒，放入马鲛鱼，烹黄酒，加酱油、糖、味精、焖烧至熟；
3. 然后勾芡淋油出锅；三、马鲛鱼食用方法和建议；
1. 香煎：用香油煎至金黄色食用；
2. 肉蒸：马鲛鱼上放肉末加少许香菇和蒜末，上盘清蒸8分钟；
3. 肉炖：马鲛鱼加肉块，文火炖半小时。
做鱼鱼肉不碎的方法有：
1.在做鱼前可以抹上淀粉微炸一下，可以很大程度上的保证鱼肉的整体性；
2.烧鱼或是煲鱼的时候的火力不应该过大，而且水位应该只是盖过鱼肉即可；
3.在焖鱼的时候，尽量少翻动鱼，摇动的时候也应该微微摇动；