低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份百分之十三点八，粗蛋白质百分之八以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以麸皮面包应大力推广食用。
低筋面粉不能做饺子皮依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。
现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。
低筋面粉可以用来做蛋糕类食品。
材料： 低筋面粉80g，泡打粉5g，鸡蛋4个，牛奶60ml，白糖80g，油少许。
做法:
1.将蛋黄和蛋白分开。
2.将面粉和泡打粉搅拌均匀。
3.将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
4. 把搅拌好的面粉和泡打粉倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
5. 打蛋白，看到起泡泡后，加入40克白糖，直到蛋白的泡沫发起来了， 完全搅拌均匀即可。
6.准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
7.将完全混合好的粉浆倒进容器，把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8.把装好粉浆的容器放进微波炉里。
9.微波炉调至中高档火力，5分钟左右即可。