米饭夹生的原因是，饭熟了之后，会变成一种胶质体，对水分的隔绝能力会大大增加，因为火力不足煮得太久，米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就很难煮熟。
用电饭锅煮米饭，出现半生半熟现象，主要原因是内胆锅底受热不均匀。
米饭中的营养物质有硫胺素、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、铁、碳水化合物、维生素C、锰、膳食纤维、维生素E、锌、胆固醇、铜、胡萝卜素、钾、磷、钠、硒等。
米饭又称白饭，或简称饭，是中国乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物，是一种把稻米与水煮成的食物。
米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。
因为大米的主要成分是淀粉，烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠。
所以会粘锅。
1.可以在煮饭前用少量的油把锅底及内锅周围涂抹一下，然后再把洗干净的米及适量的水一起下锅，这样煮出的饭不仅不粘锅，还有一种香味；
2.另外需注意的是:饭熟了的时候不要马上揭锅食用，最好再多闷一会，这样煮出的米饭不仅不沾锅，而且会更好吃。