1.用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。
硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味。
2.猪肝常有一种特殊的腥味，烹制前，要用水将肝血洗净，能够去除腥味。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味，能有效去除腥味。
4.猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素和腥味。
1.先是猪肝的清理方法，将买回来的猪肝用盐水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，完了之后用手挤压，把多余的水挤掉可除腥味。
2.将猪肝洗净切片，先放入加了醋的水中浸泡，再用清水冲洗干净即可除去腥味；或者将洗净、擦干、切片后的猪肝放入牛奶中浸泡一下可除腥味。
清洗方法：
1.用流水反复的冲洗表面。
2.把猪肝放到凉水里面，再加入一点白醋，浸泡半个小时左右。
3.用水反复的冲洗，把猪肝切成薄片。
4.再次用流水冲洗血水，之后再放到清水里面浸泡，并且换2到3次水，猪肝才能彻底的清洗干净。
选择新鲜猪肝的方法：新鲜的猪肝呈紫红色，富有光泽，且猪肝整体的颜色能够保持一致，表面也不会出现水泡，用手轻轻的按压，能够快速的恢复，新鲜的猪肝有弹性。
如果猪肝不新鲜，会变得没有弹性，外表看着干燥没有光泽。