主料：精品五花肉。
配料：葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒、炖肉料包、冰糖、茶叶。
做法：
1.五花肉切条放入凉水中焯去血末；
2.焯水定型；
3.捞出放凉后切一样大的方块；
4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5.放入肉块煸炒；
6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7.炒到白糖变成枣红色关小火；
8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；
9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水去腥味；
10.最后加酱油调色，加盐调味；
1
1.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
1
2.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
红烧肉上色技巧如下：
1.用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮十五分钟，然后浸炸，解决上色不匀的问题。
2.用白砂糖上色，锅里加油，油温适中放下一勺白砂糖，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，再把切好的肉块倒下翻炒。
3.用冰糖上色，冰糖下油锅后不停翻炒，目的是受热均匀，随时挑起糖浆观察，火力不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4.用葡萄糖上色，肉烧以后，先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮十分钟捞出沥干，用两支葡萄糖把肉的表面抹均匀，放两分钟，放入油锅炸即可上色。
5.用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一段时间，放入五花肉即可上色。
6用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。
1.把五花肉切成1厘米见方；
2.锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。
倒入切好的肉和调料的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，肉变成深红色；
3.加入盐适量、老抽一勺、醋五分之一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤，冷水也可，至淹没肉3毫米，大火煮沸；
4.倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，再炖3分钟即可。