有可能是乳酸菌再次发酵，也有可能是污染了杂菌。
夏天温度高，可能是保存不当，也可能是运输过程没有达到冷藏条件。
这种酸奶可能产生了其他物质，建议不要再喝了，以免引起身体不适。
因为牛奶是细菌很好的培养基的，所以如果到了一定的时间还没有饮用，那么里面的致病菌就会开始繁殖，对于身体抵抗力不好的人，就有可能感染了。
酸奶没过期却结块还能喝的原因：酸奶的块状是制作酸奶时加入了增稠剂。
增稠剂：增稠剂是一种流变助剂，广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。
其中，用于食品的增稠剂称食品增稠剂，是一种食品添加剂，用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品，胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂的种类繁多，其中，中国允许用作食品添加剂的增稠剂有30种左右。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。
添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。
酸奶油不可以代替淡奶油。
理由如下：
1.淡奶油是由新鲜牛乳制作，酸奶油是发酵过后的牛乳制作；
2.酸奶油可以替代忌廉奶酪，不能替代淡奶油，因为二者不是同种物质；
3.酸奶油和忌廉奶酪可以冷冻，淡奶油不可以。