面包里的黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，不宜过量食用。
公元前5世纪，匈奴人因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。
匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
1.提高面团筋力和搅拌能力，乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋 力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。
2.提高面团的发酵耐力，乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是因为在乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵酸碱度的变化具有一定缓冲作用，使面团的酸碱度不会发生太大的变化，保证面团的正常发酵。
3.改善制品的组织，由于乳品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有乳品的 制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。
4.延缓制品的老化，乳中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用。
面包中盐的作用：
1.风味的产生：添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。
2.细菌的抑制：酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命。
3.面筋的安定：食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善，食盐影响面筋的性质，主要是使其质地变密而增加弹力。