用一根粗约3厘米，长约50到60厘米的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛 、骨盆，由其肛门露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。
把鸡蛋打开，挑出蛋黄， 搅拌均匀，加上盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。
将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1米左右圆锥形体且中空的土坑结构，内可烧 明火，维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日 常食用)。
馕坑内烧烤炙热后，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火。
用直径30到40厘米的圆铁盘一个，盛放半盘清水，平放在馕坑内。
这个圆铁盘可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的全身熟化。
羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。
将馕坑盖好、盖严，并用温布密封坑盖。
全羊成金黄色时，即已烤熟，可以取出了。
步骤：
1.用铁锅将羊腹撑开，拿两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次抹于羊的表皮；
2.炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金黄色，以熟为度；
3.出炉后装入大盘内，上桌片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。
先干烤，烤到皮成黄色时刷油，这是绵羊。
如果是山羊的话要去皮烤，山羊的皮很难烤的酥脆。
烤全羊做法：食材：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
做法：
1.将羊宰杀，用80到90摄氏度的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3到4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。