茄子切约2厘米左右段，放在水中浸泡十分钟。
肉切末备用。
葱姜切末。
茄子两面切面横竖划几刀。
锅中油烧热放入茄子小火煎。
煎至金黄翻面再煎至金黄。
夹出茄子放入肉馅儿葱姜末翻炒至断生。
将肉馅铺在盘底，茄子放在肉馅儿上入蒸锅蒸十分钟。
另取一盘子，将茄子摆在盘子上，将肉末平均放在茄子上，撒些葱花。
用蒸茄子盘中剩下的汤汁加酱油、蚝油、糖、香油、水淀粉勾芡汁，淋在茄子上即可。
食材：红萝卜、肉馅儿、耗油、南瓜、木耳、生抽、盐、鸡精制作步骤：
1.南瓜去皮，木耳、红萝卜切粒跟肉馅儿混合，加入生抽，盐，鸡金，耗油拌匀；
2.南瓜切片码放于盘中；
3.将调好的肉馅儿酿在南瓜上面；
4.盖上保鲜膜上蒸锅水开蒸20分钟，根据个人切的南瓜厚薄来决定蒸的时间；
5.出锅撒上葱丝即可。
主料：茄子300克、猪肉150克。
辅料：油2勺、食盐1勺、姜10克、大蒜2瓣、白糖20克、生抽2勺、料酒1勺、青椒半个、红椒半个、淀粉1勺。
步骤：
1.准备好原材料，猪肉洗净切成肉末；
2.茄子切滚刀块；
3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右；
4.青、红椒切粒；
5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁；
6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟；
7.茄子泡好后用手挤出水份；
8.锅热油，放入茄子煸炒；
9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用；
10.锅中留底油，姜蒜爆锅；
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1.放入肉末；
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2.将肉末煸炒变色；
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3.加入煸炒好的茄子煸炒均匀；
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4.加入青红椒粒；
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5.淋入碗汁；
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6.烧至茄子变得软烂入味即可。