温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一。
一般情况下，各类葡萄酒的最佳饮用温度如下：1、陈年干红葡萄酒：16至18摄氏度（即室温）；2、一般干红葡萄酒：12至16摄氏度；3、桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10至12摄氏度；4、干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8至10摄氏度。
在上述温度中，最高温度适合陈年老酒、结构感和醇香浓郁的葡萄酒。
饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙；饮用温度 越高，其香气就越滞重。
白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特性。
此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的专利。
红葡萄酒也可用冰桶来降温。
葡萄酒的最佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡 萄酒的饮用温度就应越低。
当将葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升温也很快。
例如，在环境温度为25摄氏度的条件下，8摄氏度的葡萄酒会在20分钟左右升至13摄氏度。
红葡萄酒含有的葡萄糖、果糖、蔗糖、苯糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等本属碱性，物质的酸碱性看代谢产物的性质。
钾钠钙镁等呈碱性，所以红葡萄酒是碱性食物。
红酒是唯一的碱性酒精性饮品。
红酒以成品颜色划分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
葡萄酒，也称红酒。
是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
所以红酒的色泽是红的。
葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
1. 红葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；
2. 红葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；
3.饮用红葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；
4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害等。