凉拌豆腐里的豆腐是熟的，生的吃了容易拉肚子，用开水烫一下就行的。
主料：豆腐，皮蛋；辅料：盐，糖，生抽，红辣油，香醋，香菜碎，榨菜碎，剁椒，花椒，香油；做法：
1.水煮开加少许盐，将豆腐焯烫3到5分钟，沥干切块；
2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；
3.盐，糖，生抽，红辣油，香醋调好，铺上香菜碎，榨菜碎及剁椒；
4.油锅中小火将花椒爆香后滗掉后浇在3中的碗里，拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀。
用料：油豆皮、小红椒、橄榄油、花椒、姜、盐、生抽、老陈醋、豆芽。
步骤：
1. 豆皮切细丝，入水焯一分钟，豆芽焯三分钟，将它们盛在一个大容器内。
2. 小红椒切成细圈。
3. 姜切末，把小红椒和姜摆在豆皮豆芽上。
4. 热油，把油加热，放入花椒
5. 把热油淋在材料上。
6. 拌匀，加盐、生抽、老陈醋，拌匀装盘。
凉拌豆花调汁的原料∶熟花生米，生抽，白糖，香油，醋，盐，香菜，葱，蒜凉拌豆花调汁的方法∶
1.香菜洗净，葱蒜切末；
2.将花生米去皮，压碎；
3.将香菜，葱，蒜，花生米放入碗中，加入生抽，白糖，香油，盐，拌匀成汁即可。
凉拌豆花的特点∶爽口开胃，适于夏季食用。