需要用冰糖来调色，调味调色；做法：用料材料：鸡腿花椒，大料，红尖椒，葱段
1. 将鸡腿剁小段，并用热水焯，主要是为去脏血，不要时间过长；
2. 锅倒油，热锅凉油，放冰糖适量，看自己的口味，等冰糖化开，可将火息灭；
3. 将鸡腿块倒入锅中，炒糖色；
4. 开火，倒水淹没鸡块。
红烧鸡肉配料：鸡半只、香菇4个、胡萝卜半个、油适量、盐少许、老抽半汤勺、生抽2汤勺、白糖半茶匙、香叶2片、大葱1小节、蒜3瓣、姜1小块、香葱2根、料酒半汤勺；做法：鸡肉剁块、香菇提前泡发洗净，胡萝卜、大葱段、姜、蒜、香叶、香葱洗净；胡萝卜、香菇切小块、大葱切结、姜切片、蒜切粒、切葱花；鸡块冷水下锅焯水；捞出用水冲去浮沫，控干；锅里放油烧热，倒入鸡块炒干水份，放入蒜粒、姜片、大葱结、香叶炒出香味；加入生抽、老抽、料酒、白糖炒匀上色；加适量水烧沸腾，加入胡萝卜、香菇，盖盖小火焖煮20分钟；再加盐调味、大火收汁；盛入盘、撒上葱花即食。
材料：鸡块、土豆、食盐、调和油、胡萝卜、白糖、葱姜、花酱油。
做法：
1.鸡块过水焯一下，高压锅加入开水、葱段、姜片、花椒大料压15分钟备用；
2.土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用；
3.炒锅加入适量油，加入白糖炒至白糖变色；
4.炒锅加入适量油，加入鸡块、土豆、胡萝卜翻炒上色，加入适量水大火烧开小火慢炖10分钟；
5.加入盐、酱油调味大火收汁；
6.美味红烧鸡块出锅装盘。