等水开时放入。
莲藕排骨汤的做法：一.材料：莲藕、三节排骨、胸肋骨一支、胡萝卜、半支海带、姜片、四片红枣、十颗橘皮、料酒、适量盐 。
二.做法：
1. 将莲藕、胡萝卜、海带、排骨切块；
2. 将汆倒入锅中等煮开；
3.煮开后，将莲藕、排骨入汤锅中；
4.加入姜片、橘皮、桂皮、红枣、料酒，入水煮滚，转小火续煮两小时；
5. 待食材松软，续入胡萝卜、海带，再煮半小时，下盐调味即可。
原因：
1.莲藕含有一种鞣质，单宁；
2.莲藕在被切开和去皮后，暴露在空气中就会氧化变色，会变成褐色。
这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下，产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
3.在莲藕排骨汤里面的藕，经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不多，这时，观察莲藕，会发现它变成粉红色。
小技巧：
1.为防止变色，可将去皮切开的藕放入清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色；
2.煮莲藕时，不用铁锅，以用砂锅为宜，在切藕时，不用不锈钢刀。
调料：料酒，胡椒粉，精盐，味精。
做法：
1.排骨洗净，切块备用；
2.莲藕削皮，切块，洗净，备用；
3.生姜切片，葱切段，备用；
4.锅内放适量水，放入生姜，香葱，料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用；
5.炒锅置火上，加水，下入排骨，生姜，香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改小火，炖约20分钟；
6.把莲藕，排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜，香葱，放盐，胡椒，味精调味即可。