腊鱼煮之前要用开水烫一下，烫一下可以杀菌并去除一部分盐分。
腊鱼制作的方法：
1.将腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟；
2.腊鱼煮好后在开水里面继续泡5分钟，装盘；
3.在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼，鱼皮的那边朝下，在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。
在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去，水不要过多，淹住鱼即可，盖上锅盖，焖至3到5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了。
腊肉焖饭的做法：
1.腊肉清洗干净放锅中煮20分钟。
2.盛出切成小块。
3.豆角洗净切成段。
4.大米淘洗干净用水泡30分钟。
5.把豆角放在电饭锅的底层铺平。
6.放上一半腊肉铺平。
7.把大米放在腊肉上面铺平。
8.把剩下的腊肉铺平，倒水，没过大米即可。
9.盖上盖子，按下煮饭档开始焖饭。
10.当煮饭档弹起后，加两勺酱油拌匀，再焖10分钟即可。
腊肉煮的第一遍汤最好不要喝，第二遍才能喝。
因为第一煮是要把腊肉中的杂质去掉，并且还能去油腻，去咸。
腊肉汤对身体有好处，有祛寒健体的效果。
腊肉汤的做法：
1.将腊肉洗净，放入沸水中焯一下，断生，控水取出，改刀；
2.小油菜，鲜香菇，葱，姜洗净，改刀；
3.锅中放少许油，待热后放入腊肉炒香；
4.然后放入葱，姜翻炒，再放入香菇继续翻炒；
5.此时再向锅中放入黄酒，高汤，然后大火煮开后转小火再煮20分钟左右；
6.出锅前放入油菜，香油，白胡椒粉，关火出锅。