更入味的酸辣鸭脚做法：食材：鸭脚、蒜、红辣椒、沙姜、八角、料酒、生抽、米酒、酸笋、生抽、耗油。
步骤：鸭脚用刀刮洗干净，用姜和米酒抓下，除腥味，放入高压锅加适量水在喷汽后大火继续十分钟，冲水取出；锅加热，放入酸笋，炒干水，盛出；锅加热放油，放入沙姜、八角，切开的红辣椒，蒜，炒香放入番茄把鸭脚倒入，把原来煮鸭脚的水倒入一些，放入生抽、耗油等沸腾后盖上锅盖闷，看颜色不深可以适当再加点耗油。
10分钟后盛出即可。
一、制作原料：鱼，盐，料酒，淀粉，酸泡菜，干辣椒，芹菜，大葱，姜，大蒜，白胡椒粉，花椒面，味精，鸡精，白糖。
二、制作方法：
1.洗干净鱼，将鱼肉切片，鱼头对破开，鱼骨剁节；
2.将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌均匀备用；
3. 酸泡菜50克切碎，干辣椒100克剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片；
4. 将鱼头连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤；
5. 铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖；
6.烧开后下鱼片，用筷子拨散，大约两分钟即可，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面。