凉拌猪耳一般要卤煮约10到15分钟，猪耳老嫩不同时间不同。
要想猪耳脆嫩鲜香，最好是把握煮制时间和调料，下面是常见凉拌猪耳的制作方法：主料：猪耳适量。
调料：姜 ，香叶 ，甘草 ，葱结 ，八角 ，陈皮 ，花椒 ，冰糖 ，料酒，生抽 ，老抽 ，盐 各适量。
步骤：把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。
把猪耳朵放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。
刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软，此时口感正好。
把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
煮猪皮锅开过后转成小火，不用高压锅需要一个小时。
用高压锅需要半个小时。
泡椒猪皮自己制作的方法步骤有以下几条猪皮洗干净，猪皮先煮熟，以筷子可以穿过为熟。
用开水调一碗花椒和辣椒水。
准备半瓶泡椒。
将煮好的猪皮切条。
把猪皮和调好的花椒水一起倒进泡椒瓶里，泡一个晚上即可。
最后就是可口开味的泡椒猪皮。
可以加入葱姜和胡椒粉，来使猪肉更香。
用料有：猪肉250克、食盐少许、葱1段、姜2片、胡椒粉。
做法：
1.猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫；
2.放入切好的葱姜和胡椒粉，转中小火煮40分钟至肉熟即可；
3.把肉盛出切片，摆盘即可。