血鸡蛋指红色蛋清的鸡蛋，血鸡蛋蛋壳明显更红，蛋清呈红色透明状，血鸡蛋的专家看法如下：
1.中国农业大学畜牧专家季海峰博士表示，出现血色鸡蛋清可能有两个原因，一是母鸡因大肠杆菌感染而引起输卵管重度发炎，二是在饲养过程中添加了问题饲料。
2.陕西科技大学食品系李宏梁教授认为，可能导致蛋清变红的原因有鸡生病、鸡食用了问题饲料或者鸡蛋存放太久变质。
他说，鸡蛋是动物产品，是活性的物质，不确定因素很多，其保鲜非常重要，而目前鸡蛋在生产上也存在一些不规范的地方，鸡蛋产品上市前不需要经过检测，这些都需要行业逐渐规范。
3.西安市农产品质量安全检验监测中心高级农艺师王养利分析，由于消费者现在都比较偏爱炒出来颜色好的鸡蛋，在这种消费趋势的引导下，养鸡户普遍在饲养中添加含胡萝卜素、类胡萝卜素等成分的饲料，导致鸡蛋中卵磷脂的化学变化，蛋黄由黄色变红，这就是饲养中营养过剩的问题，对于食用没有影响。
主料：小鳝鱼八两、新鲜紫苏叶二两。
辅料：小红辣椒适量、姜一小块、蒜头三块、盐适量、味精适量、清水一小杯。
步骤：
1.将从市场上处理好的洗净，沥干水分后放在一旁备用。
2.将姜、蒜头、小红辣椒洗净，姜和蒜头切片，小红辣椒切成丁状，放在盘子里备用。
3.在热锅中倒入适量食用油，待油温升至五成热时，将鳝鱼放入油中进行油炸，炸至鳝鱼表面呈金黄色时捞出，放在一旁备用。
4.将锅中的油倒出，往锅内加入姜片和蒜头片爆炒，待炒出香味后加入炸好的鳝鱼和小红辣椒进行翻炒。
5.再往锅中加入盐、味精和新鲜紫苏叶，翻炒后倒入一小杯清水，盖上锅盖。
用温火熬煮五分钟出锅即可。
血鸭的由来：据说在太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，前往军中下厨。
可是在杀鸭拔毛时，无法去净鸭肉上的细毛，一位老厨师急中生智，先是将鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒入鸭肉中，继续炒拌成糊状，鸭肉上的细毛就被掩盖了。
到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴端上了桌。
这时有人问老厨子此菜何名，老厨师支支吾吾，最后洪秀全之妹洪宣娇说到：就称作“永州血鸭”。
“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。
血鸭的功效：鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化，血鸭能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，能预防衰老。