吃泥鳅大补，有补中益气的功效，可以做爆香泥鳅，做法如下：用料：葱3根、姜一个、泥鳅50克、料酒10毫升、盐10克、植物油20毫升、白糖10克、酱油10毫升、辣椒粉10克、花椒粉5克、红油10毫升、味精5克。
做法：
1.葱切段、姜切片；
2.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净；
3.再取姜片、葱段各一半、料酒、盐抓匀码味半小时；
4.锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用；
5.锅中留油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加半杯水、泥鳅、料酒、白糖、酱油用中火烧；
6.烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精翻炒匀后即可食用。
泥鳅不管大小，营养都是一样的，做法不同，相应的泥鳅的大小要求也不同。
如果是蒸煮泥鳅，用大点的泥鳅，这样不容易吃到刺，肉质也比较鲜美。
如果是炸泥鳅，用小一点的泥鳅，小泥鳅的刺都比较小而软，炸好的泥鳅的刺更是酥软，一口一个小泥鳅，甚是美味。
坏处：
1.泥鳅属于高蛋白食物，不适合吃太多，一次性食用大量的泥鳅容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻、腹痛等症状。
2.感染寄生虫。
泥鳅的生活环境决定了泥鳅不是很安全卫生，泥鳅有很高的风险会感染寄生虫，食用泥鳅有可能引起寄生虫感染，因此，泥鳅食用需确保吃充分熟透。
食用泥鳅的注意事项：
1.泥鳅属于高蛋白食物，因此，不仅不干净的泥鳅不能吃，泥鳅过夜也不适合食用，以免引起食物重度。
2.泥鳅有很大风险感染寄生虫，因此，泥鳅切忌不可生吃，而泥鳅熟吃食时也需要确保熟透，寄生虫及虫卵充分杀死。