蒜苗是不用焯的，一会造成营养流失，二是因为肉炒时间过长不新鲜。
影响色泽；做法：将猪肉切成肉丝；将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；将蒜苗倒入同炒至熟，味精调味即可。
肉炒葱头木耳的做法如下：主料：肉，适量葱头，适量木耳；辅料：葱花，适量姜；步骤
1.木耳泡发；
2.葱头切块；
3.姜切末；
4.切葱花；
5.五花肉切片，倒入老抽，生抽，花椒水，酒，料酒，姜末，葱花淹20分钟；
6.锅肉，放肉小炒，变色后加花椒水，放入木耳及葱头，加十三香，翻炒即可。
原料：猪肉末100克，鸡蛋5个，料酒、酱油适量。
具体步骤：
1.将猪肉末调好味制成猪肉糜；
2.将鸡蛋5个磕入碗中，加入适量料酒；
3.将猪肉糜放入鸡蛋液中，搅拌均匀；
4.油锅烧烫，放入搅拌均匀的鸡蛋液猪肉糜，煎制数分钟；
5.待两面成形后，加入适量盐、白糖调味；
6.加入适量酱油；
7.加入适量清水；
8.大火煮七至八分钟，加入少许味精调味出锅，即可食用。