包饺子方法如下：材料：猪后腿肉7两，芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量。
步骤：准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；选用肥瘦比例2比8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止；将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度；芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分，然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫和柿子椒沫，用手挤干水分，放在盆中备用；将准备好的馅用勺子取一小勺放入饺子皮中，将饺子皮四周都捏紧即可。
1：把猪肉搅成肉泥。
2：把芹菜、萝卜、葱、姜混合在一起切碎。
3：把切好的混合菜泥倒入肉泥里，加入盐和各种调料一同搅拌，均匀，成饺馅。
4：和面，将面和的。
5：将制好的皮放入一小勺的饺馅，双手向上一握即成。
6：将包好的饺子煮到开水锅里，盖上锅盖。
7：直到煮沸，并且饺子全部漂浮在表面时，向锅里加入少许的水，等一会锅里再次煮沸时，再加入少许的水。
8：用带孔勺捞出饺子便可享用了。
可以醒也可以不醒。
如果要醒，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的百分之八十以上，是形成面筋的蛋白质。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。
因此，在和饺子面时，要注意三点：1、在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，饺子起锅后收水快，不易粘连； 2、面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子； 3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入百分之二的食盐，等盐溶解后，再下饺子。
因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。