炒鱿鱼的做法：材料：鱿鱼500克、青蒜苗适量、红椒2个、姜1小块、蒜2瓣、生抽5毫升、蚝油1勺、味精5克、淀粉15克、白糖少许、食用油50毫升、酱汁50克、小料10克。
步骤：
1.青蒜苗切小段，鱿鱼起花刀切成长方块，红椒切丝，姜、蒜剁成蓉；
2.油内先热油，把青蒜下锅炒放盐炒至断生，放入红椒丝继续煸炒；
3.至红椒断生起锅备用；
4.锅内放油，冷油放入小料爆香；
5.倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟；
6.倒入用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖、酱汁翻炒均匀；
7.炒至剩三分之一汁时放入事先炒好的青蒜和红椒翻炒片刻即可出锅。
炒的鱼块变成炒鱼肉沫原因：
1.鱼没有经过油炸就炒；
2.炒鱼用力过大炒坏；
3.经常翻动鱼块。
炒鱼块的做法：
1.草鱼切块洗净滴干水，用盐腌一小时以上；
2.小米椒和姜蒜切碎，青椒切片；
3.锅中放油，油烧热，放入鱼块煎；
4.煎好一面后，翻过来煎另一面，煎至两面金黄；
5.放入姜蒜和小米椒，料酒，醋，生抽爆香；
6.爆香后，放入青椒翻炒；
7.放少量盐，鸡精炒匀出锅。