为了消除鸡肝的异味，用沸水，且最好加一些盐，将鸡肝烫一下即可捞起，这个过程叫“飞水”。
除了牛肉外，所有的肉类在烹饪前都需要“飞水”，可以去除腥膻味。
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。
鸡杂之一。
呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。
其色紫红，质细嫩。
宜卤、炸。
因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
注意，焯鸡肝时，放进沸水里的时间不宜太久，否则会使鸡肝失去其原有风味。
主料有鸡肚350克、胡萝卜1根、尖椒3个、辅料、生抽2勺、精盐适量、黄酒一一勺、白糖1小勺、葱半棵、姜2片、水淀粉2勺、香油几滴尖椒炒鸡肚的做法
1.放葱姜黄酒煮20分钟。
2.煮好的鸡肚捞出备用。
3.锅中放油炒葱花，炒胡萝卜片，再放尖椒煸炒。
4.添一手勺汤，放生抽、精盐、白糖。
5.倒入鸡肚。
6.翻炒均匀勾芡淋入香油出锅。
鸡肝不用事先处理，生炒即可。
炒鸡肝具体做法如下：食材用料：鸡肝1副、鸡胗1个、酸笋200克、葱2根、姜1块、番茄酱适量。
做法：
1.鸡肝和鸡胗切小块，葱切段，姜切丝；
2.酸笋切小条浸泡一下捞出沥干水分；
3.锅里油热，放姜丝葱段爆香，再放入鸡肝鸡胗；
4.加入浸泡过酸笋翻炒片刻；
5.加入2勺番茄酱，加适量料酒煸炒匀；
6.加2小勺清水，中火煮3分钟，翻炒均匀；
7.撒葱段即可出锅。