青番茄能腌咸菜吃。
原料：青西红柿2000克，盐1000克。
做法：
1.将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天，在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，没有变质。
2.然后用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处所，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。
3.另一种腌法是将青西红柿放百分之20浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。
1.准备青番茄，并切块；
2.准备2个鸡蛋，搅拌均匀；
3.把准备好的鸡蛋提前先用油煎炒好，装在碗里；
4.把青番茄放入锅内，开始翻炒；
5.加入番茄酱，加入清水，闷一分钟；
6.之后放入炒好的鸡蛋，翻炒匀以后，即可出锅；
7.小贴士：这道菜，在出锅前，一定要放点番茄酱，放点水闷一下，这样口感更好，是很开胃的一道菜。