云南普洱茶和湖南黑茶的区别：选料上：普洱茶必须是大叶种茶树茶叶；黑茶这是可以用灌木茶制作。
发酵工艺上：普洱茶是属于半发酵和后发酵茶叶；黑茶则是全发酵茶叶。
色泽上：普洱茶生茶可以明显可见茶叶鲜活性，熟茶则是显示出褐红色；黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。
其它区别：普洱茶熟茶经过渥堆发酵，采用低温洒水的方式，是在后期的摆放过程中自行发酵；黑茶是直接使茶叶酶活性钝化高温蒸压之后渥堆发酵而成。
1.做茶汤：在烹调时选择香味重的红茶做茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整、香辛调料、蒜等，针对不同的菜肴，一般用八十摄氏度的水浸泡茶叶2分钟即可，而且大多用来制作凉菜。
2.制作羊肉：菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响，畜肉原料中的一些原料比如羊肉很难入味，针对此菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料，比如辣椒，应该说所有的茶叶都可以用来做菜，湖南黑化茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。
3.制作鸡胗：鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味不能达到入味的效果，从烹调效果来看，海鲜做出的菜肴香味也就会大大损失， 用于焖、烧效果最好，选用的黑化茶叶以香味充足的红茶为优，畜肉可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调用黑化茶与湖南特色的茶点烹饪相结合，将茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起。
湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。
湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成，分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。
普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。