番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。
使用时，必须用油炒一下。
因番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带一点酸涩味，一经用油炒后，即可去除此味。
炒时加盐、糖为好。
这样能使番茄酱浓度变稀，呈汁液状，易于均匀原料，口味酸甜适中，鲜香味美。
做出的菜肴红润明亮，风味别具一格。
如果不用油炒，这股酸涩味就会一直保留在菜中，影响菜的味道。
番茄酱拌饭是可以吃的，根据个人的不同口味可以放不同的量的番茄酱，这样可以提高饭的味道。
番茄酱属于调味食品，番茄属于蔬菜类的食品，做成番茄酱后一般做调味品，也可以拌饭吃，番茄酱做调味品的时候，可以增加食物的味道质量。
1.茄子切长条，葱切段、蒜切末；
2.茄子上蒸锅蒸熟后捞出放凉；
3.锅中倒油烧热，加入葱蒜爆香，然后放入盐、白糖、番茄酱翻炒几下；
4.将炒好的佐料放入茄子中，加入芝麻油即可食用。