处理泥鳅主要用以下三种方式：
1.加点盐，这样可以去除体表黏液；
2.用鸡骨剪剪断头部，烧出来就好看了；
3.用开水烫过，这样也没有体表黏液。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质2
2.6克，脂肪
2.9克，碳水化合物
2.5克，灰分
1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
比较好吃，口味麻辣。
泥鳅的特色： 粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。
煮木瓜煮泥鳅的制作材料：主料：泥鳅300克、木瓜30克、料酒10克、姜5克、大葱10克、盐3克、鸡精3克、鸡油3克、胡椒粉3克。
制作方法：
1. 将木瓜洗净后切成薄片。
2. 泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂。
3. 姜切成片，葱切成段。
4. 将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内。
5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟。
6. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
1.将活泥鳅放入凉水内，加盐水喂养30分钟，使泥鳅吐净腹内杂物。
2.捞出，放入开水中烫死，再切成两段，放盆内加白酒、胡椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟。
3.将泥鳅取出，沾匀面粉待用。
4.将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。
5.坐勺，放油烧至七成热时，将泥鳅段挂匀蛋粉糊，下勺，表面稍硬时捞出磕散。