做法：猪肉洗干净，根据锅的大小、个人喜好切成块；生姜切片，大葱切段；将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋；锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片；再次烧开后分次放入肉块；慢火煮熟；吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食即可。
1.准备食材，猪后腿肉、香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐、大葱、生姜。
2.猪肉洗干净，根据锅的大小切成块，生姜切片，大葱切段。
3.将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4.锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5.再次烧开后分次放入肉块，小火慢煮约20分钟。
6.卤肉煮熟后，捞出切成片即可食用。
卤肉诀窍：根据自己的口味加入调料，要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。
尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻。
材料：五花肉800克、姜一块、桂皮一段、八角一颗、生抽酱油三汤匙、红烧酱油四汤匙、料酒三汤匙。
步骤：
1.五花肉用温水洗净，清除掉猪毛，切成几块；
2.锅烧热后，将肉擦干水，放入锅中，用中小火稍微煎下，肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起；
3.桂皮、八角冲下水滤干，姜切片备用，锅中加少许油，放入姜片、桂皮、八角爆香；
4.把五花肉轻轻放入锅中煎下，加入红烧酱油，让肉上色；
5.再加入生抽酱油和料酒，注入500毫升的清水。
6.待锅中的汤汁煮滚后，盛入砂锅中，开中大火烧开再转小火炖两个小时，等到肉凉透了后再切片，剩下的卤肉连汤汁冷冻，吃多少取多少。