1.将盐和花椒放锅内炒出香味；
2.将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口；
3.腌制3至4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4至5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处，晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
腌猪肉烩小白菜的主料：腌猪肉适量，土豆2个，小白菜适量。
辅料：番茄酱15克，食盐20克，老抽15克，调料面10克，大蒜2瓣。
腌猪肉烩小白菜制作方法：
1.小白菜洗干净，切好；
2.锅内烧水，水开后，倒入切好的小白菜，用水煮一下；
3.土豆切片，洗干净；
4.锅内放入腌猪肉，加热，油冒泡后，撒入切好的蒜粒；
5.炒香后，倒入土豆片，加盐，老抽，番茄酱；
6.翻炒均匀，加少许清水，烩土豆；
7.土豆烩熟了后，倒入备好的小白菜，加盐，调料面，盖着锅盖，焖10分钟；
8.翻炒均匀，出锅。
腌制猪肉一般要15天左右，腌3天，风干10天左右；制作步骤如下：
1.先把五香粉，辣椒粉，盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中；
2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头，高度酒和盐可以防止腌制是肉变质；
3.将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分；
4.肉切条；
5.倒入调味料；
6.充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天，每天要把肉翻一遍；
7.腌制3天的肉；
8.一头扎眼儿，用绳子串着；
10.风干10天就制作完成了。