用料：5千克水、食盐250克到400克、花椒10克、桂皮10克、冰糖50克、白酒20克、八角5克、老姜250克、蒜250克、三奈5克、香叶5克。
具体做法如下：
1.泡酸辣椒在制作时要绝对的清洁，减少细菌滋生，要砌底清洗一下瓦坛，再将瓦坛装满水浸泡两天，每天换一次水，则可将瓦坛里的一氧化碳等毒素去。
再将开水倒入，盖好盖子，等开水冷后再倒掉，这样即可充分消毒；
2.将5千克的开水倒入坛子里，等水冷以后再将配料放进去，搅拌，盖好盖子，再在盖帽上面装上水，防止空气进入，五天以后发酵水即做好；
3.将辣椒清洗好再晾干表面的水份，再用干净无油的筷子夹进坛子里面，水要泡过辣椒，一周后即可食用。
材料：鸭爪6个、泡椒适量、姜葱适量、醋少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许步骤：
1.把鸭爪去指甲，洗净；
2.将鸭爪凉水下锅；
3.大火煮开，煮5分钟；
4.捞起洗净，泡入冰水中；
5.加泡椒、醋、盐、鸡精调成泡鸭爪的水；
6.把鸭爪放入，浸泡二个小时以上；
7.装盘即可。