1.刺选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，用力将其向内捏拢，如果这一动作容易完成，则榴莲较软，成熟度也比较好，如果手感非常坚实，就证明榴莲比较生；
2.成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟；
3.不成熟的榴莲有青草味，而成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴，若榴莲有酒精味时，则说明榴莲已经变质；
4.将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处，摇晃榴莲，如果感到里面碰撞的感觉，则证明果肉已成熟并脱离果壳，可以选购。
榴莲是驰名的优质佳果，产自东南亚诸国。
榴莲，属木棉科常绿乔木，树高15-20米。
叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。
榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富。
榴莲闻起来是臭的是因为榴莲的果肉以含硫化合物为主，这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，而在人体的排泄物中，也含有大量的“含硫化合物”，所以大多数人一闻到榴莲，都会觉得它其臭无比。
而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。
榴莲种子，含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物，这就是榴莲味道闻起来很臭的重要原因。
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1.当购买未成熟的榴莲的时候，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后，再另用报纸包好放在温暖处，若一两天后能闻到香味证明已经成熟；;
2.榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实将会裂开；;
3.把榴莲和熟的香蕉或苹果放在一起，过一段时间即可，熟的香蕉或苹果会产生乙烯气体，它有催熟果实的作用；;
4.如果果肉还在壳内尚未取出，可将整个榴莲处在室温下放几天；;
5.如果果肉已经取出，就用保鲜膜将果肉封严，尽量不要透气，在室温下放2-3天便可自然熟。