做法：
1.腌制前将生姜洗净吹干，切成薄片；
2.取适量盐与姜片均匀搅拌；
3.腌2到3小时后，有卤汁出现时，将姜片捞出，用纱布将其沥干；
4.将沥干的姜片装瓶密封，将一瓶放白糖，即可。
腌萝卜的做法如下：原料：萝卜500g，辣椒粉50g，姜末20g，辣椒油20g，醋10g，盐30g。
做法：
1. 准备好所有调味料，萝卜洗净去皮；
2.将萝卜切成片，先用少许盐腌20分钟；
3.倒去萝卜水，用手轻轻挤压萝卜片，让萝卜片尽可能干爽；
4. 装入大碗，拌上盐和木糖醇，让萝卜片吸收调好味；
5.放辣椒油、辣椒粉和姜末，最后倒醋，一起搅拌，静置萝卜片入味即可。
腌酱菜的步骤：
1.切削。
根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型；
2.脱盐去成。
咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用
2.5至3天；夏季需用2至
2.5天，冬季需用3至
3.5天；
3.脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。
4.袋装酱制。
将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。
一般布袋长为33厘米左右。
直径20至25厘米为宜。
装菜时可装酱袋容量的五分之四，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。
装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。
在酱制过程中，每天要按时翻倒菜袋，尤其是在腌制初期更需多次翻动，一般每天翻动3次。
多用酱液可提高酱菜品质，一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50至100公斤。
将要腌的蔬菜洗净，滴干水（可以腌的蔬菜有很多：萝卜、豇豆、白菜、洋姜、洋葱、青菜等等）。
之后烧一锅开水，备用。
将凉透的开水倒入泡菜坛里，加入盐、花椒、蒜、嫩姜、小米椒（喜欢甜味，则可以将小米椒换成冰糖），之后放入要腌制的蔬菜。
将坛口盖好（避免跑气，可以在坛口盖一层保鲜膜，再盖上盖子），之后加坛沿水。
将泡菜坛放置在阴凉干燥处，三天左右之后即可食用。