人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸，系用可食用的冰醋酸稀释而成。

醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。

醋精吃多了会导致人骨质软化，小孩子，老年人，孕妇要少吃。

醋精由食用醋酸加水勾兑而成，酸度约是米醋的四倍。

食用醋酸本身是乙酸。

所以，醋精不含食醋中的营养成分，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用。

醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过百分之三到百分之四，浓度高了对胃黏膜和食道有刺激和腐蚀作用。