高压锅比一般的铁锅炖肉会好一些，因为高压锅在烹饪过程中压力非常大，并且是一个密封的环境，这样子的话不会导致水分流失，其次也不会导致肉里面的营养物质流失。
其次紫砂锅或铁锅炖肉也是不错的选择，砂锅炖出来的肉比较香，它可以使锅内的事物和汤汁长时间保持在微微沸腾的状态中，而铁锅会相应的增加铁元素，改进身体机能，所以看所需，选择使用的锅具。
食材：新鲜牛肉。
调味1：天津甜面酱、酱油、白砂糖、盐适量。
调料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉善、橘皮、豆豉。
做法：
1.牛肉切3厘米见方，洗净锅内放天津甜面酱、酱油、白砂糖、肉块，放冷水拌匀。
2.旺火烧开，撇去浮沫、杂质以去腥、去膻、增色。
3.放调味丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、干姜、肉善、橘皮、豆豉煮沸2小时，加盐适量即可。
一、炖肉要使用热水，不要加冷水，热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
二、炖肉制作步骤：1、炖肉前一天，先用芥末均匀涂抹肉面，炖肉前用冷水洗掉。
2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉一起炖煮。
3、按1公斤肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例加入肉中。