每年冬至前后，江西人民便开始着手腌制腊鱼。
选河里或者池塘里自然生长，没有吃过饲料的野生土鱼，腌制步骤：
1.处理鲜鱼：把鲜鱼沿背部剖开，丢弃内脏，取出鱼鳃，刮掉鱼鳞，再肉厚处打上花刀。
2.加盐腌制：一般每100公斤鲜鱼用盐8到11公斤进行腌渍，腌制一夜后出缸，一条一条用绳子穿好鱼鳃，挂在晾衣杆上大太阳晒，一直要晒至鱼的体表没有水分，呈现出一种好看的淡黄色。
3.熏制：最好是农村的柴火灶，把鱼跟腊肉，腊猪蹄，腊肠之类的归置在一起，高低错落的挂在柴火灶上方，不需要专门烧火来熏制，每天烧水，做饭所产生的烟火就足够了，经过柴火的熏制，腊鱼的香味慢慢就出来了，表面虽然一层厚厚的灰，但只要把这层灰洗去，就会露出下面金黄喷香的鱼肉即可。
报名条件：一、五月同等学历在职研究生报考条件：1、本科、学士学位满3年；2、本科无学位的学生可直接报名研修班进行学习，但想要申硕需满足本科、学士学位满3年的条件。
二、一月在职研究生报考条件：1、有本科毕业证书和学位证书；专科有两年工作经历的人员。
2、专科毕业5年，本科毕业3年，已获硕士及博士学位满2年后可报考。
<江西地处于北纬24度7分至29度9分，东经114度02分至118度28分之间，江西地形以丘陵山地为主，盆地、谷地广布，具有亚热带温暖湿润季风气候；江湖众多，以鄱阳湖为中心呈向心水系，又是中国南方红壤分布面积较大的省区之一，植被以常绿阔叶林为主，具有典型的亚热带森林植物群落；北部地区形成了以鄱阳湖为中心的断陷盆地，盆地边缘的山前地带有第四纪红土堆积，这是造成全省地势向北倾斜的地质基础；江西省境内除北部较为平坦外，东西南部三面环山，中部丘陵起伏，成为一个整体向鄱阳湖倾斜而往北开口巨大盆地，全境有大小河流2400余条，赣江、抚河、信江、修河和饶河为江西五大河流，江西区位极为优越、交通非常便利。