1.准备材料：鸡爪2斤、葱1颗、干辣椒5颗、花椒粒15颗、味精2克、海底捞麻辣香锅底料1袋、姜片4片、蒜3瓣、蚝油1勺、酱油2勺、白糖2克、精盐适量、胡椒粉适量；
2.将鸡爪洗净，在爪心划一刀；
3.将葱、蒜、姜切片；
4.热锅倒油，放入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜，小火爆香，放入麻辣香锅底料，炒香，将鸡爪倒入，然后放白糖、蚝油、酱油、味精，继续翻炒，直到鸡爪肉紧缩；
5.倒入电力压锅，压30分钟，出锅倒入炒锅；
6.放入蒜苗段，翻炒出锅，装盘。
鸡爪没熟就制作泡椒凤爪，此时可以将鸡爪从卤水中取出，然后重新煮熟即可。
泡椒凤爪制作方法如下：一、原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜。
二、制作步骤：把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破；老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上；将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒；取老坛泡菜水，倒入水中；晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
泡椒凤爪简介：泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
鸡爪口感润滑；口可清香。
材料：鸡爪适量、鸡蛋两个、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、青椒两根。
制作方法：
1.鸡爪下锅煮至断生捞出。
2.鸡爪切开，青、红椒切斜刀，姜、蒜切碎。
鸡蛋打好备用。
3.油锅烧热，下姜、蒜爆香。
4.下鸡爪翻炒一会。
5.将鸡蛋炒到7分熟备用。
6.鸡爪烹入料酒，加适量盐、糖、酱油、水煮开，转小火煮约15分钟。
7.至汤汁快干时加入青、红椒翻炒均匀关火。
加入鸡蛋。
8.出锅装盘。
即可。