碱面：碳酸钠，俗名苏打、石碱、纯碱、洗涤碱，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末，强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。
淀粉：有机化合物。
多存在于谷类植物的子粒、甘薯的块根和马铃薯的块茎中，是主要的碳水化合物食品。
工业上用来制造酒精、糖等。
碱面淀粉的区别：
1.往水里放一点，碱是要发热的而淀粉不会。
2.淀粉手感是光滑的，而碱有些涩。
1.先把剩下的面条放进凉水浸泡；
2.控干水后，捞起来，装入大碗里；
3.往装有面条的碗里加入适量的香油，搅拌均匀，尽量保证每根面条上都沾上香油；
4.把和好了香油的面条用保鲜袋密闭后，放进冰箱冷藏。
这样可以保持面条不霉变，锁住水分。
碱面的做法：材料：全麦粉150克、面粉250克，鸡蛋1个、碱面2克，食盐5克、饮用水175克。
步骤：
1.将全麦粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器中，用筷子搅成均匀成面絮。
2.将面絮略微揉成团后放入压面机，多次压制成厚3毫米的面片，并压出合适的宽度。
3.将压好的面条放锅里加水煮熟即可食用。