子姜焖鸭最正宗的做法：主料：鸭半只、子姜一大块。
辅料：酱油3勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒2勺、黑椒粉少许、小茴香少许、盐适量。
步骤：
1.鸭半只洗净后斩件，加入酱油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少许，小茴香少许，搅拌均匀后腌制6至12小时；
2.子姜一大块，洗净去芽衣，切成薄片；
3.下油热锅，把蒜头和姜片爆香，随即倒入腌好的鸭肉，腌汁先不倒入；
4.翻炒2分钟再倒入腌汁，炒至半熟。
往锅里加2大杯水，没过鸭肉；
5.大火煮沸后改小火，加盖焖15至20分钟，出锅。
一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。
仔姜3两、青蒜苗一棵、红尖椒两个、老姜两片、花椒几粒、料酒一勺、糖两匙、老抽4勺、花生油3勺二. 做法：
1.鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。
2.炒锅下油，烧6至7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。
3.下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。
4.转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度，收水过程中需要翻动几次。
5.当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。
材料：番鸭、子姜、生抽、盐、蒜、蚝油、糖、生粉。
子姜焖鸭的做法如下：
1.子姜一块去皮洗净；
2.番鸭一块洗净；
3.将鸭子斩件，用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿；
4.将子姜切成厚片；
5.起油锅，爆香蒜头，下鸭子煸炒至皮有点焦黄；
6.沿着锅边炝入料酒，加入子姜片，加水至盖过材料，大火烧开，文火炖至鸭肉软糯；
7.待鸭肉烧软后，大火收干汁液，淋点香油即可；
8.美味的子姜焖鸭做好。