1.新鲜牛尾用冷水浸泡一小时将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮切碎块；
2.将牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中, 倒入没过的水大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖，上汽后, 转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用；
3.炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入；
4.大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右．加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程度关火，加入少许味精，撒香菜碎即可。
牛尾汤里放豆腐可以。
牛尾汤煲什锦蔬菜豆腐：原料：牛尾500克、土豆2个、香菜适量、鲜香菇6朵、豆腐500克、生姜2片、洋葱半颗、胡萝卜1根、粉丝1把、盐适量。
步骤：
1.牛尾焯水去浮沫，洗净。
2.洋葱半个切碎，生姜切两三片，同焯好洗净的牛尾同入锅内加足量水煲
1.5个小时。
3.土豆切滚刀块，胡萝卜洗净切块，豆腐切4厘米见方、半厘米宽的片，香菇洗净，一齐入沸腾的汤锅中继续煲15分钟。
4.粉丝剪短入汤锅煮3分钟。
5.香菜洗净，放入锅中，加入适量的盐即可。
材料主料：牛尾250克。
调料：黄酒25克、盐3克、味精2克、花椒2克、大葱2克、姜3克。
做法：
1.将牛尾用湿开水浸洗干净，然后按骨节切成小段放入盛器，加绍酒，花椒，盐腌渍半小时，取出沥水；
2.取汽锅1只，将牛尾小段放入锅内，下葱结，绍酒，姜片，精盐和味精，加清水750克左右，上笼用旺火蒸半小时后，再用温火蒸
1.5小时左右，至牛尾酥烂，汤汁醇厚即成。