油烟分离技术主要目的是将烹饪过程中产生的油和烟气分开，为炒菜者提供了一个舒适的做饭环境，油烟分离板的工作原理是：
1.侧吸式烟机利用空气动力学原理，在油烟分离板周围产生巨大的负压区，把炊具包围其中，形成了“三维负压区”。
2.由于安装位置较低，烹饪时所产生的油烟在未扩散前，立即被负压区罩住，在涡流的作用下，油烟被吸进油烟分离板。
3.当油烟分子高速的经过油烟分离板时，在板内的无数涡流作用下，在分离板内高速转折碰撞，油烟的流程和流向瞬间发生物理变化。
4.由于油分子的密度大体积大，在这样的变化中被两次离心力分离，直接甩在分离板上，顺着分离板流入油槽。
被分离后的干净烟气向上流动，绕过分离板直接流向烟道。
油烟净成分：去离子水、非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、生物碱、柠檬酸、烷基糖苷、生物酶制剂、生理盐、食用香精等。
有效成分：非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂、生物酶制剂等。
非离子表面活性剂在水中不发生电离，是以羟基或醚键为亲水基的，非离子表面活性剂结构分子，由于羟基和醚键的亲水性弱，因此分子中必须含有多个这样的基团―才表现出一定的亲水性，这与只有一个亲水基就能发挥亲水性的阴离子和阳离子表面活性剂是大不相同的。
正是由于非离子表面活性剂具有在水中不电离的特点，决定了它在某些方面较离子型表面活性剂优越，如在水中和有机溶剂中都有较好的溶解性，在溶液中稳定性高，不易受强电解质无机盐和酸、碱的影响。
曲于它与其他类型表面活性剂相容性好，所以常可以很好地混合复配使用。
非离子表面活性剂有良好的耐硬水能力，有低起泡性的特点，因此适合作特殊洗涤剂。
由于它具有分散、乳化、泡沫、润湿、增溶多种性能，因此在很多领域中都有重要用途。
1.油烟中苯并芘含量是室外的188倍，油烟对健康的危害相当于每天吸两包烟，导致全球每年160万人死亡。
油烟可引发肺癌、肺炎、下呼吸道疾病、哮喘、肥胖；
2.油烟使面部皮肤表皮因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹，民间俗称黄脸婆，使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害；
3.对肺肝功能的影响，吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，表明为PEFR、V76、、V25均明显下降，慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低，吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加。